Madrid n’est pas seulement une ville d’art, de places animées et de musées mondialement connus — c’est aussi un paradis pour les amateurs de bonne cuisine. Tapas traditionnelles, plats mijotés, douceurs sucrées… la capitale espagnole vous accueille à table avec générosité. Voici un tour d’horizon des spécialités incontournables à goûter et quelques adresses authentiques où les déguster.
🍽️ Les spécialités incontournables de Madrid
Bocadillo de calamares
Ce sandwich aux calamars frits est un grand classique madrilène, à déguster chaud sur le pouce, souvent autour de la Plaza Mayor. Simplicité absolue, mais ultra efficace.
Huevos rotos
Des œufs frits sur un lit de frites croustillantes, souvent accompagnés de jambon ibérique ou de chorizo. C’est réconfortant, généreux et toujours partagé.
Callos a la madrileña
Un ragoût de tripes typiquement madrilène, mijoté avec du chorizo, du boudin noir et du paprika. Un plat puissant et rustique, qui fait partie de l’ADN culinaire local.
Cocido madrileño
Un pot-au-feu copieux à base de pois chiches, de légumes, de viandes variées (saucisses, bœuf, poulet…). Il est généralement servi en plusieurs temps : d’abord le bouillon, puis les pois chiches et légumes, enfin les viandes. Idéal en hiver.
Tortilla española
Omelette épaisse aux pommes de terre et oignons. Chaque bar a sa recette, chaque Madrilène son avis. À manger tiède, fondante à cœur si possible.
Churros con chocolate
Impossible de parler de Madrid sans évoquer les churros, fins ou torsadés (porras), à tremper dans un chocolat chaud épais. Le petit-déjeuner (ou goûter) madrilène par excellence.
🍷 Où bien manger à Madrid : adresses locales recommandées
El Brillante (Atocha)
Incontournable pour son bocadillo de calamares. C’est rapide, bruyant, authentique — parfait avant de partir visiter le musée Reina Sofía.
Casa Lucio (La Latina)
Institution connue pour ses huevos rotos. Un lieu à l’ambiance traditionnelle, avec nappes blanches et serveurs en costume. Un classique qui reste à la hauteur.
La Bola Taberna (près du Palais Royal)
Fondée en 1870, c’est l’endroit idéal pour déguster un vrai cocido madrileño, cuit dans des pots individuels au feu de bois. Atmosphère 100 % castiza.
Taberna Antonio Sánchez
Une des plus anciennes tavernes de la ville. Spécialisée en callos et autres plats madrilènes oubliés. Déco taurine, clientèle locale, et plats sans concessions.
Chocolatería San Ginés (centre)
Un incontournable pour les churros con chocolate, ouverte depuis 1894. On y va tôt le matin ou tard la nuit, c’est toujours plein. Et toujours bon.
🥙 Street food et plats pas chers à Madrid
Madrid est la ville parfaite pour bien manger sans exploser son budget. Voici quelques options savoureuses à petit prix :
Bocadillo de calamares
Le sandwich le plus célèbre de Madrid. Des calamars frits croustillants dans du pain bien frais. À tester autour de la Plaza Mayor.
Tortilla en pincho
Omelette espagnole découpée en portions individuelles, servie froide ou tiède. On la trouve partout, dans les bars comme en supermarché.
Croquetas
Croquettes croustillantes à la béchamel, souvent au jambon ou au fromage. L’un des tapas les plus classiques, pas chers et addictifs.
💡 Où tester ?
- El Brillante (Atocha) : pour le meilleur bocadillo
- Casa Dani (Mercado de la Paz) : leur tortilla est culte
- 100 Montaditos : chaînes à petits prix avec formule bière + snack
🍷 Que boire à Madrid ?
La vie sociale madrilène tourne beaucoup autour de l’aperitivo. Voici les boissons à ne pas manquer :
Vermú de grifo
Le vermouth maison, servi à la pression dans les bars traditionnels. À boire avec une olive et une rondelle d’orange.
Caña
Petite bière pression, fraîche, servie rapidement. Elle accompagne souvent des tapas offerts avec la boisson dans les bars locaux.
Tinto de verano
Un mélange de vin rouge et de soda citronné, très rafraîchissant en été. Moins sucré que la sangria.
Agua de Valencia (optionnelle)
Moins répandue à Madrid qu’à Valence, mais parfois proposée dans les bars à cocktails : jus d’orange frais, cava, vodka et gin.
FAQ – Gastronomie à Madrid
Le bocadillo de calamares est emblématique. Suivent la tortilla, les callos (tripes), le cocido et les churros au chocolat.
Dans les bars à tapas traditionnels, les marchés couverts comme San Miguel ou San Ildefonso, ou dans les chaînes locales comme 100 Montaditos.
Les Madrilènes dînent tard, souvent après 21h. Les cuisines restent ouvertes plus longtemps que dans d’autres capitales européennes.
