Florence est un musée à ciel ouvert… mais aussi un trésor culinaire. Ici, chaque plat raconte un fragment de l’histoire toscane : simple, robuste, authentique. De la célèbre bistecca à la cuisine populaire des marchés, la capitale de la Toscane offre une expérience gustative inoubliable. Voici un guide pour découvrir les meilleures spécialités florentines, 5 adresses locales, et quelques conseils pour bien manger sans se ruiner.
🍝 Les spécialités à ne pas manquer à Florence
Bistecca alla Fiorentina
La star de la gastronomie florentine. Une côte de bœuf épaisse (généralement de race Chianina), grillée à la braise, saignante, servie sans chichi. À partager (grosse portion) et à accompagner d’un verre de Chianti.
Pappa al pomodoro
Soupe épaisse à base de pain rassis, tomates, ail, huile d’olive et basilic. Plat de pauvre devenu icône du confort food toscan.
Ribollita
Autre soupe rustique et nourrissante, préparée avec des légumes (chou noir, carottes, oignons) et du pain rassis. Elle est encore meilleure réchauffée le lendemain – d’où son nom, “re-bouillie”.
Crostini di fegatini
Petites tranches de pain grillé garnies d’un pâté de foie de volaille. Servis en antipasto, ils sont souvent offerts dans les osterie traditionnelles.
Lampredotto
L’un des plats de rue les plus emblématiques : un sandwich garni d’un abat de l’estomac de vache, cuit longuement avec des herbes, servi dans un pain trempé dans le bouillon. Très populaire auprès des Florentins.
Cantucci e Vin Santo
Petits biscuits secs aux amandes (cantucci) servis avec un verre de vin liquoreux (Vin Santo) pour tremper. Un dessert simple, mais typique et délicieux.
🍽️ Où manger à Florence : 5 adresses locales
Trattoria Mario
Un classique depuis 1953, près du marché central. Cuisine familiale, service rapide, prix honnêtes. La bistecca y est authentique.
Da Nerbone (Mercato Centrale)
Adresse populaire pour goûter un bon lampredotto ou des plats typiques à petit prix. À tester absolument à l’heure du déjeuner.
Il Magazzino
Dans le quartier de Santo Spirito, cette trattoria met à l’honneur les abats, avec une version revisitée et soignée du lampredotto.
Osteria Vini e Vecchi Sapori
Petite osteria sans prétention près de la Piazza della Signoria. Réservation obligatoire. Cuisine maison, ambiance familiale, crostini parfaits.
La Giostra
Pour un dîner plus raffiné. Cuisine toscane traditionnelle, service élégant et cadre romantique. Parfait pour goûter un risotto ou un filetto al Chianti.
🍕 Plats pas chers et street food à Florence
Panino al lampredotto
Le roi de la street food florentine, à tester dans les food trucks ou au Mercato Centrale. Moins de 5 € pour un vrai goût local.
Pizza al taglio
Des parts de pizza vendues au poids, disponibles dans tout le centre-ville. Rapide, économique et souvent très bonne.
Schiacciata farcie
Focaccia toscane croustillante, garnie de charcuterie, fromage ou légumes grillés. À tester chez All’Antico Vinaio, institution locale (préparez-vous à faire la queue).
Gelato artisanal
Les glaciers florentins proposent des glaces artisanales de haute qualité, souvent moins chères que dans d’autres villes touristiques.
🍷 Boissons typiques à Florence
Chianti Classico
Le vin rouge toscan par excellence, parfait avec une bistecca ou des plats de viande.
Vin Santo
Vin doux servi au dessert, souvent accompagné de cantucci. Un incontournable pour terminer un repas.
Aqua alle pere
Boisson locale à base de poire et d’eau pétillante, rafraîchissante et originale.
Spritz à la florentine
Moins répandu qu’à Venise, mais vous trouverez de très bons Spritz dans les bars de Santo Spirito ou autour de San Frediano.
FAQ – Manger à Florence en pratique
Au Mercato Centrale (Da Nerbone), ou dans des trattorias locales comme Mario ou Il Magazzino.
Oui, surtout dans les vraies osterie. Certaines n’acceptent même pas les clients sans réservation.
Dans l’Oltrarno (Santo Spirito / San Frediano), plusieurs bars-restaurants servent jusque 23h ou minuit.
