La cuisine hongroise est riche, chaleureuse et profondément ancrée dans la tradition. À Budapest, elle se savoure dans des tavernes, sur les marchés ou dans de vieux cafés aux boiseries sombres. Paprika, crème aigre, pâte frite et ragoûts mijotés composent une gastronomie généreuse et pleine de caractère. Voici un aperçu des plats incontournables à découvrir lors de votre séjour, ainsi que quelques adresses où les goûter dans les meilleures conditions.
Les spécialités à découvrir
Gulyás (goulasch)
Le plat national hongrois n’est pas un ragoût, mais une soupe copieuse à base de bœuf, de légumes et de paprika doux. Servie chaude avec du pain, elle incarne à elle seule la cuisine du pays.
Lángos
Street food ultra populaire : une pâte frite moelleuse et croustillante, garnie le plus souvent de crème aigre et de fromage râpé. On en trouve dans tous les marchés et festivals.
Pörkölt et Paprikás
Deux cousins du goulasch : des ragoûts épais, généralement à base de bœuf (pörkölt) ou de poulet à la crème et au paprika (paprikás csirke). Servis avec des nokedli, sortes de petites pâtes maison.
Töltött káposzta
Choux farcis au riz et à la viande, mijotés dans une sauce tomate légèrement aigre. Très populaire en hiver, c’est un plat complet et réconfortant.
Kolbász (saucisse hongroise)
Fumée ou fraîche, souvent relevée au paprika, la kolbász se déguste grillée, en sandwich ou dans un plat chaud.
Dobos torta et Rétes (strudel)
Pour les amateurs de desserts : la dobos torta est un gâteau à étages au chocolat et au caramel. Le rétes, version hongroise du strudel, se décline à la pomme, au pavot ou au fromage frais.
Quelques adresses à tester à Budapest
Gettó Gulyás
Une adresse incontournable dans le quartier juif pour goûter un vrai goulasch ou un paprikás savoureux dans un cadre simple et local.
Menza (Liszt Ferenc tér)
Populaire, abordable et très bien situé. Menza propose une version modernisée de la cuisine hongroise dans une ambiance rétro branchée.
Lángos Papa (près du Grand Marché couvert)
Parfait pour une pause rapide, en mode street food. Leurs lángos sont généreux, croustillants et très bon marché.
Café Gerbeaud
Un café mythique de Budapest, idéal pour une pause sucrée avec vue sur Vörösmarty tér. Testez la dobos torta ou le rétes maison dans un cadre Belle Époque.
Frici Papa Kifőzdéje
Cantine locale sans chichi, avec des plats maison servis à prix mini. Parfait pour un déjeuner simple et authentique.
🥙 Street food et plats pas chers à Budapest
À Budapest, il est facile de manger local et savoureux sans se ruiner. Voici quelques spécialités à découvrir pour quelques euros :
Lángos
Grande galette de pâte frite, souvent garnie de crème aigre et de fromage râpé. Plat typique de street food hongroise, croustillant et très bon marché.
Kolbász grillée
Saucisse hongroise servie dans du pain avec moutarde ou choucroute. Très répandue sur les marchés ou en snack rapide.
Túrós batyu & kakaós csiga
Viennoiseries fourrées au fromage frais sucré ou roulées au cacao. Idéal pour un petit-déjeuner ou un en-cas sucré à emporter.
💡 Où tester ces plats ?
- Great Market Hall (Nagycsarnok)
- Karavan Street Food (près de Szimpla Kert)
- Marché de Lehel : plus local, moins touristique
🍷 Que boire à Budapest ?
La culture hongroise accorde une place importante aux boissons locales. Voici quelques incontournables :
Fröccs
Vin blanc ou rosé mélangé avec de l’eau gazeuse. Très populaire l’été, avec différentes proportions selon les préférences.
Pálinka
Eau-de-vie de fruits (prune, poire, abricot). Très forte, elle se boit en shot, souvent en digestif ou pour ouvrir l’appétit.
Tokaji
Vin blanc doux de réputation mondiale. Produit dans la région de Tokaj, à déguster lentement, en fin de repas ou en apéritif.
Unicum
Liqueur amère à base de plantes, souvent comparée au Jägermeister. Les Hongrois l’adorent… ou la détestent.
FAQ – Gastronomie à Budapest
Le goulasch (soupe épicée de bœuf), le lángos, les paprikás et les strudels font partie des spécialités incontournables.
Non, c’est une capitale très abordable. Un bon plat traditionnel coûte entre 4 et 10 €, et les snacks de rue sont souvent à moins de 3 €.
Le fröccs en été et la pálinka toute l’année. Les vins hongrois sont aussi très appréciés, notamment le Tokaji.
À Budapest, chaque plat raconte une histoire : celle d’un pays au carrefour de l’Europe centrale, fier de ses traditions et de ses saveurs. Que vous flâniez dans un marché, partagiez un repas dans une taverne locale ou savouriez une pâtisserie dans un café historique, la gastronomie hongroise vous accueille avec chaleur et générosité.
Prenez le temps de goûter, de sentir, d’explorer : à Budapest, la découverte passe aussi par l’assiette.
