La Toscane est une terre de saveurs simples et généreuses, où la cuisine suit les saisons, les produits du terroir et les traditions familiales. Des plaines du Chianti aux collines de la Val d’Orcia, en passant par Florence et Sienne, voici les plats typiques à goûter absolument, et nos meilleures adresses pour bien manger en Toscane.
🍝 Les spécialités à ne pas manquer en Toscane
Bistecca alla fiorentina
Énorme côte de bœuf grillée, saignante, assaisonnée simplement de sel et d’huile d’olive. Elle se partage, souvent vendue au poids.
Pici all’aglione
Pâtes fraîches épaisses servies avec une sauce à la tomate et à l’ail doux local (aglione). Originaire du sud de la Toscane (Val d’Orcia).
Ribollita
Soupe épaisse à base de pain rassis, chou noir (cavolo nero), haricots et légumes. Plat paysan typique, nourrissant et savoureux.
Crespelle alla fiorentina
Crêpes salées farcies de ricotta et épinards, gratinées avec une sauce tomate ou béchamel. Moins connue, mais délicieuse.
Cinghiale in umido
Ragoût de sanglier mijoté au vin rouge, tomates, herbes et parfois chocolat noir. Plat emblématique des zones rurales et des fêtes médiévales.
Cantucci e Vin Santo
Petits biscuits secs aux amandes trempés dans un vin liquoreux local en fin de repas. Rituel sucré incontournable.
🍴 Où manger en Toscane : 5 adresses locales
Trattoria Mario (Florence)
Institution locale. Petits prix, plats du jour toscans et bistrot bruyant mais convivial. Leur ribollita est excellente.
Osteria Le Logge (Sienne)
Cuisine toscane raffinée dans un cadre élégant. Le pici al cinghiale y est une valeur sûre.
La Porta (Monticchiello, Val d’Orcia)
Vue superbe sur les collines, cuisine locale moderne et produits bio. À ne pas manquer pour une pause chic au cœur de la campagne.
Osteria Acquacheta (Montepulciano)
Célèbre pour sa bistecca alla fiorentina. Ambiance rustique, réservation indispensable.
Trattoria Da Burde (Florence)
Taverne familiale à l’écart du centre touristique, avec une carte 100 % toscane. Super adresse pour les amateurs de plats traditionnels.
🥪 Street food et plats pas chers en Toscane
Panino al lampredotto
Sandwich à base d’abats de bœuf (estomac), typique de Florence. À tester dans les kiosques de rue (ex : Nerbone au Mercato Centrale).
Cecina (Livourne et bord de mer)
Galette fine à la farine de pois chiches, vendue chaude dans les boulangeries. Très populaire en bord de mer.
Supplì ou croquettes locales
Moins fréquentes qu’à Rome, mais on trouve des variantes locales dans certains snacks ou marchés.
Menus du midi
Beaucoup de trattorias proposent un menu complet (entrée, plat, boisson) autour de 12–15 €, surtout hors zones ultra-touristiques.
Focaccia toscana
Différente de la focaccia ligure : plus rustique, plus sèche, mais parfaite en sandwich.
🍷 Boissons typiques en Toscane
Chianti Classico
Vin rouge sec emblématique de la région. Accompagne parfaitement les viandes et plats en sauce.
Brunello di Montalcino
Vin prestigieux, intense, élevé plusieurs années. Pour les amateurs de belles bouteilles.
Vin Santo
Vin liquoreux servi avec les cantucci. Très présent en fin de repas dans les trattorias.
Spritz au rosato
Variante plus florale et légère du spritz classique. Parfait à l’apéro, notamment dans les villages viticoles.
FAQ – Manger en Toscane en pratique
Elle est toujours servie saignante. Si vous n’aimez pas, privilégiez un autre plat !
Oui, surtout dans les restaurants de campagne. Les portions sont généreuses.
Oui, partiellement : ribollita, crespelle, pâtes au fromage ou aux légumes, cecina… mais attention à certains plats cuisinés au bouillon de viande.
Oui, c’est typique de la Toscane. Cela surprend au début, mais il accompagne bien les plats salés.
